Le domaine Roulot, situé à Meursault, est une exploitation familiale dont les origines remontent à la fin du XVIIIe siècle. Guy Roulot a fait de ce domaine l'un des meilleurs de son appellation -aux côtés de domaines comme Dominique Lafon et Coche Dury- et produisant parmi les meilleurs blancs de toute la Bourgogne. Jean-Marc Roulot a repris la succession de son père en 1989, laissant un peu de côté sa carrière de comédien (même s'il ne l'a pas totalement quittée). Le vignoble de 11 hectares est certifié en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie depuis le début des années 2000. Les vignes sont dans l'ensemble assez âgées, plantées dans les années 1950-60 à partir de sélections massales, principalement en blanc. Jean-Marc Roulot est unanimement reconnu par ses pairs, et par les amateurs du monde entier, pour son approche biologique dans le soin apporté aux vignes, le contrôle strict des rendements, et un travail de vinification et d'élevage des vins le moins interventionniste possible, mais parfaitement maîtrisé. Jean-Marc Roulot a fait le choix de vinifier séparément les différentes cuvées de Meursault villages pour en restituer les spécificités. Les vins se distinguent par leur pureté, leur fraîcheur et leur belle minéralité, obtenues grâce à des vendanges à juste maturité. Ils témoignent d'une qualité exceptionnelle et d'un style affirmé. Mais ils sont très recherchés et difficiles à se procurer.

Grand nom de Meursault, le domaine Roulot produit des vins parmi les plus recherchés de Bourgogne. Pour cette cuvée, il s’appuie sur une parcelle de 95 ares de Meix Chavaux, climat situé en bas de coteau, à la jonction d’Auxey Duresses. Le terrain exposé à l’est y est relativement pentu, et les chardonnays d’une cinquantaine d’années sont ancrés dans un terroir argilo-calcaire. Le domaine privilégie une viticulture bio teintée de biodynamie depuis 1999, et pratique des vendanges manuelles avec tri sévère des baies. Après un pressurage direct, les jus sont vinifiés en barriques, à 15% neuves environ, des bâtonnages étant pratiqués toutes les trois à quatre semaines jusqu’à ce que s’enclenche la malolactique. L’élevage se poursuit sur les lies pendant onze mois, puis les vins sont assemblés en masse pour sept mois de maturation supplémentaire en cuves.
Reconnu pour ses vins purs, sur le fil du rasoir, dans une appellation plus portée sur l’onctuosité, Jean Marc Roulot livre ici une cuvée dense, structurée par une tension crayeuse et minérale, parfumée d’agrumes, de miel et de pierre mouillée. Un vin d’une incroyable longueur, qui demandera une dizaine d’années de garde pour gagner encore en profondeur.