Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

C’est au coeur du Jura que les vins naturels ont fait rayonner la région au cours des siècles. Depuis 2011, Adeline Houillon et Renaud Bruyère y élaborent avec passion un vin blanc issu du cépage savagnin provenant de sols argilo-calcaires où il acquière richesse et fraîcheur. Le domaine qui couvre aujourd’hui cinq hectares conjugue un travail biodynamique et des vendanges entièrement manuelles afin de développer « un vin vivant ».
Les vinifications totalement naturelles se font sans intrants et la fermentation est réalisée dans de vieux fûts grâce à des levures indigènes. La cuvée Savagnin Vieilles Vignes est élevée dans des barriques non obturées dans lesquelles le vigneron ajoute régulièrement du vin afin de conserver sa fraîcheur.
La cuvée nous charme par son nez enivrant aux parfums de noisette et de fruits jaunes. La bouche longue et concentrée, nous dévoile un vin gourmand, parfaitement équilibré entre gras et acidité.