Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Philippe Pacalet exploite ses vignes dans une approche naturelle. Il vinifie ses vins de manière peu interventionniste en favorisant l’expression des terroirs et du fruit et en se passant de soufre.
Ce ladoix est issu du climat « Champs Pussuet », situé sur un coteau en pente douce orienté sud-est dont le sol est composé d’éboulis calcaires. Les fermentations durent trois semaines avec pigeage, les fermentations malolactiques se font naturellement en pièces. L’élevage a lieu en fût sur lies durant 12 mois puis trois mois en vieux foudre.
A la dégustation, ce ladoix se dévoile tout en rondeur, le vin est charmeur et déploie de beaux arômes de framboise et de cerise qui se mêlent à des notes d’iris et de sureau. Un vin à la fois charmeur et gourmand tout en étant profond et complexe. Il s’accordera très bien avec des œufs en meurette et sera abordable dès ses jeunes années.