Situé en Côte de Nuits, au sein de la commune de Morey-Saint-Denis, se situe le domaine Peirazeau qui, confidentiel, dispose d’à peine quatre hectares de vignes. Toutefois, celles-ci sont situées sur de prestigieuses appellations régionales (Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses, Bonnes-Mares, Clos-Saint-Denis, Clos-de-la-Roche, Charmes-Chambertin…). Cette « petite » superficie permet à Laurent Peirazau (qui incarne la quatrième génération de cette propriété créée par Robert Groffier) et à sa compagne Sophie (qui assure la partie commerciale) de s’adonner à une culture raisonnée des vignes, rappelant certains préceptes biologiques. Celle-ci se caractérise notamment par des labours et des désherbages rares. En cave, l’idée est de signer de vrais vins de terroir. Voilà pourquoi le travail est peu interventionniste (absence d’intrants) et les levures indigènes sont laissées libres d’enclencher les fermentations. Afin de signer des vins délicats aux matières soyeuses, les récoltes sont égrappées. Les vins sont élevés dans des barriques choisies avec soin.

En 1927, le petit village de Morey adjoint à son nom celui de l’un de ses célèbres grands crus, le Clos Saint Denis. Situé à mi coteau, entre 280 et 320 mètres d’altitude, il couvre un peu plus de 6,5 hectares, que se partagent 15 propriétaires. Le Domaine Peirazeau est de ceux-là, exploitant une parcelle de 20 ares, au terroir riche en argile, donnant naissance à des vins élégants et de longue garde. Les Peirazeau pratiquent une viticulture raisonnée, sans pesticides, et favorisant le travail de la terre. Au chai, les intrants sont également limités, les raisins entièrement égrappés effectuant leur fermentation grâce aux seules levures indigènes. L’élevage de quinze mois se déroule en fûts provenant de trois tonneliers différents, pour une plus grande complexité.
Bien évolué, ce Clos Saint Denis à la robe grenat affiche un nez fin et élégant rappelant le noyau de cerise et le sous-bois. Passé une attaque franche, la bouche déroule une matière soyeuse, presque suave cadrée par des tannins fondus. Un vin d’un bel équilibre qui conserve l’élan de la jeunesse. A carafer avant dégustation.