Simon Bize créa son domaine en 1880 à Savigny les Beaune. Quatre générations plus tard, Patrick Bize a repris le domaine familial en 1972 et l'a dirigé jusqu'à sa disparition en 2013, date à laquelle sa soeur, Marielle Grivot, lui a succédé. La qualité des vins est régulière, avec des rouges racés, à la matière sublime et des blancs d'une grande précision. Ce domaine de 22 hectares produit de faibles quantités et conserve des prix raisonnables, ce qui a pour effet d'en limiter la disponibilité.

Ce savigny-lès-beaune provient de la parcelle premier cru Aux Guettes, exploitée par le domaine Simon Bize & Fils. Elle s’étend sur 0,50 hectare. Les vignes furent plantées en 1965. C’est l’un des terroirs phare du domaine. Située à mi-coteau en forte pente, la parcelle est exposée plein sud, surplombant le vignoble d’une superbe vue. Le sol est peu profond, argilo-calcaire à dominante de terres rouges.
Après des vendanges manuelles, à maturité, les raisins sont triés rigoureusement. Le domaine aime travailler en grappe entière ou avec des raisins partiellement égrappés (selon les appellations et millésimes). La vinification est traditionnelle, visant la plutôt la finesse que la puissance. En cuve en bois, les raisins sont délicatement pigés au pied dès le deuxième jour. La fermentation alcoolique se déclenche naturellement grâce aux levures indigènes. Après un passage en cuve inox pour le débourbage, le vin est entonné en cave pour un élevage d’un an en moyenne (peu de bois neuf).