Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

En Barby de Jean-François Ganevat est une cuvée provenant du terroir du Jura. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage savagnin. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires riches en minéraux, qui apportent une complexité aromatique distinctive. Jean-François Ganevat, un vigneron réputé pour ses méthodes biodynamiques et minimalistes, veille à ce que chaque étape de la production respecte l'équilibre naturel de la vigne. Après un pressurage délicat, la fermentation se fait naturellement avec des levures indigènes. L'élevage sous voile, une technique emblématique du Jura, dure environ 48 mois en demi-muids.
Ce processus confère au jus des arômes complexes de noix, d'épices, de fruits secs et de minéraux. En bouche, le nectar est riche, puissant, avec une acidité vive et une longue finale. La production de cette cuvée est limitée, rendant chaque bouteille précieuse et très recherchée par les connaisseurs. L'Arbois En Barby est idéal pour accompagner des plats comme les volailles, les poissons en sauce et les fromages affinés.