Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Élevé et formé en Bourgogne, François Rousset Martin s’applique à révéler toutes les variations du terroir de son petit vignoble jurassien, 10 hectares centrés autour de Château Chalon. Dans une approche qui ressemble à celle des climats bourguignons, il vinifie en petite quantité une quinzaine de parcelles, dans un style ouillé, dans une appellation réservée au vin jaune. Beaumont, ce sont 25 ares de chardonnay d’une soixantaine d’années, sur un terroir de marnes grises. Des vignes cultivées en bio, et dont les raisins sont vinifiés sans intrants, avant un élevage de 18 mois en barriques de plusieurs vins. L’embouteillage s’effectue sans collage ni filtration.
Une approche nature, pour une cuvée longue et énergique, au bouquet d’agrumes, de pomme cuite, d’épices et de noisette torréfiée. Un vin qui pourra évoluer plusieurs années en cave, et accompagnera un bar en croûte de sel.