C'est en 1998 que Frédéric Pourtalié quitte la cave coopérative pour fonder le domaine de Montcalmès. Il a auparavant fait ses classes parmi les vignerons les plus exigeants : Alain Graillot à Crozes-Hermitage (malheureusement décédé en 2022) et, surtout, Olivier Jullien (Mas Jullien) et Laurent Vaillé (Grange des Pères) qui nous a quittés en 2021. Il faut dire que Montcalmès, la Grange des Pères mais aussi le Mas de Daumas Gassac sont tous les trois situés autour du village d'Aniane dans les Terrasses du Larzac. Un terroir énorme que ces trois domaines sont parvenus à magnifier. Situé à une trentaine de km au Nord-Ouest de Montpellier, l'exploitation s'étend sur 22 hectares en appellation Terrasses du Larzac et est conduite avec soin, selon des principes de culture biologiques certifiés et biodynamiques. Les vins de Montcalmès n'ont cessé de gagner en précision et en équilibre pour se hisser parmi les plus beaux crus languedociens.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine de Montcalmès

Habitué des assemblages, mêlant grenache, syrah et mourvèdre, typique des vins du Languedoc, Frédéric Pourtalié propose également dans certains millésimes des cuvées mono-cépages, produites en infime quantité. Une autre vision de ce terroir des Terrasses du Larzac, où chaque cépage à sa carte à jouer. M, c’est un 100% mourvèdre, cépage difficile à cultiver, et qui demande des températures élevées pour atteindre une parfaite maturité et dévoiler ses senteurs de mûre et de garrigue. C’est le cas ici, dans le climat méditerranéen du Languedoc, où les raisins sont vendangés à la main puis macèrent longuement en cuves, pigeages et remontages favorisant l’extraction. Après pressurage, le vin est entonné en barriques pour un élevage de 24 mois environ, avant un embouteillage sans filtration.
A la dégustation, un vin à la robe sombre, au bouquet d’épices et de fruits noirs, à la bouche dense, concentrée, cadrée par des tannins fondus. Un vin à associer à un agneau grillé aux herbes de Provence.