Surnommé « Bacchus » par ses amis, d'où le nom de son domaine « Caveau de Bacchus », Lucien Aviet porte les couleurs de l'appellation Arbois depuis plus de 50 ans. Le vigneron cultive avec un grand soin chacun de ses 6ha – toutes les parcelles sont environnantes au village de Montigny-les-Arsures - et livre à chaque millésime des cuvées parcellaires pleines d'énergie et bien représentatives de leur terroir. Il s'agit de vins sincères, qui traduisent assez aisément l'identité de leur appellation. Animé par la même passion, son fils Vincent Aviet l'a rejoint au domaine en 1991. Depuis, le père et son fils vinifient leurs vins à l'aide des levures indigènes.
Les rouges, à base de trousseau, sont encensés par les différents critiques, notamment la cuvée réalisée à partir de vignes poussant à Montigny, berceau du cépage jurassien. Les vins blancs et le vin jaune sont eux réalisés à partir du célèbre savagnin.

Lucien Aviet que ses amis appellent Bacchus nous propose ici un arbois rouge baptisé Cuvée des Docteurs. Le poulsard qui le compose, cépage emblématique de la région, provient de deux lieux-dits de l’appellation : Château Gimont et L’horloge. Le premier se définit par un terroir de marnes grises quand le second associe marnes irisées et marnes noires feuilletées. Une culture respectueuse de l’environnement, raisonnée, incite les vignes à y puiser la substantifiques moelles. Leurs grappes sont récoltées à la main et sont égrappées arrivées en cave. Là, le moût fermente grâce aux levures indigènes et macèrent avec les peaux pendant trois semaines. Des remontages sont effectués afin de faire des extractions en douceur. Le vin mature ensuite en foudres pendant quinze mois et est mis en bouteille sans collage préalable.
Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin peu de temps avant son service pour en apprécier le fruit rouge et les épices douces qui s’y dégagent et introduisent une bouche gourmande, juteuse et structurée par des tanins croquants.