Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

Adossées à la petite montagne du Chaignot, les vignes de Volnay s’étagent en pente douce entre 230 et 280 mètres d’altitude, sur un terroir de calcaire oolithique supportant des bancs de schistes. Souvent qualifié de féminin, ses vins soyeux et délicats, d’une belle concentration dévoilent une large palette aromatique. Cette cuvée proposée par Frédéric Cossard ne déroge pas à la règle, et l’approche nature du vigneron ne fait qu’intensifier l’expression du terroir. Les raisins cultivés en biodynamie sont vendangés tardivement pour une maturité optimale, puis macèrent en cuves bois ouverte où s’effectue la fermentation. Après pressurage, les moûts sont entonnés en cuves béton ovoïdes pour un élevage d’un an.
Une vinification 100% nature qui offre à cette cuvée une grande pureté. Sa robe rubis laisse échapper un nez marqué par la groseille, la violette soulignés d’une touche de poivre blanc. La bouche, soyeuse et gourmande s’allonge en une finale fraîche. Un vin à associer à des gibiers à plume par exemple.