Le domaine Lamy Pillot est niché au cœur du paysage viticole bourguignon, dans la charmante commune de Chassagne-Montrachet. Fondé en 1973, le vignoble compte aujourd’hui plus de 17 hectares de vignes s’étendant sur les plus belles appellations de la région. Le domaine familial cultive avec passion ses vignes de pinot noir et de chardonnay dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle est unique et reçoit un soin spécifique en fonction de ses besoins afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont peu interventionnistes et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. Le terroir d’exception du domaine sublimé par un savoir-faire unique transmis de générations en générations, donne naissance à des cuvées élégantes, authentiques et savoureuses, reflétant parfaitement les valeurs de la région.

Plus vaste climat de chassagne, avec un peu plus de 58 hectares, Les Morgeots s’étendent au sud de l’appellation, sur un terroir argilo-calcaire reposant sur un socle de marnes. Le domaine Lamy Pillot en possède une parcelle de 33 ares, plantée de chardonnay dans les années 70. Elle bénéficie d’une exposition au sud-est, offrant de belles maturités. Les baies vendangées à la main sont triées avec soin sur table, pressés directement puis les jus entonnés en barriques à un quart neuves pour la fermentation, suivie d’un élevage de douze à dix-huit mois.
Ce vin un peu austère en jeunesse demande environ cinq ans de garde pour s’épanouir, révélant alors un bouquet riche de fruits jaunes, de brioche souligné d’une note boisée. La bouche ample, dense, presque crémeuse est équilibrée par une acidité tranchante, s’allongeant en de beaux amers. Un vin qui pourra évoluer une quinzaine d’années.