Henri Milan est un personnage atypique. Se définissant lui-même comme un "anarchiste de droite", il a renoncé à l'appellation Baux-de-Provence depuis 2007, afin de conserver sa créativité dans les vignes, à quelques kilomètres du célèbre domaine de Trévallon qui a fait de même. Chez Henri Milan, la vie est vue en rose, une couleur omniprésente au domaine qui fait référence à celle des lies du vin et qui inspire le vigneron.

Au chai, ce dernier n'utilise pas d'intrants œnologiques, à part une dose très raisonnée de SO2, et ne colle ni ne filtre ses vins. S'il travaille de manière si naturelle c'est parce que, après avoir repris le domaine familial, il a fait la rencontre de personnalités diverses telles que Claude Bourguignon, chercheur en agrobiologie, qui l'a sensibilisé à la conversion de son vignoble en bio, dont les 15 hectares sont certifiés depuis 2002. Notons que certaines expérimentations vers la biodynamie sont également en cours.
Son fils Théophile assiste le vigneron aux fonctions commerciales, et Henri entend bien lui transmettre le même esprit critique, au chai comme dans la vie. Sa fille Emmanuelle occupe, elle, la fonction d’œnologue. Une histoire de famille donc, qui n’est pas près de s’arrêter tant la passion guide les Milan.


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A la tête du domaine familial considéré comme un pionnier des vins nature de Provence, s’annonce le jeune Théophile Milan. Il nous propose ici un rosé réalisé à partir de grenache majoritaire à 60% complété de syrah. Ces variétés typiques du sud sont cultivées avec soin, selon des principes bio. Après une récolte manuelle qui permet un tri sévère, les grappes sont vinifiées le plus naturellement possible. Les intrants n’ont donc pas leur place dans la cave et les grappes font l’objet d’un pressurage direct. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin mature dans des foudres usagés. Il est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
La dégustation nous dévoile un vin gourmand, fruité, rehaussé d’une touche d’agrumes et de fleurs. Souple, vineux, il s’apprécie aussi bien pour lui-même en guise d’apéritif ou accompagné de mets estivaux comme des grillades, un poisson charnu ou une salade de tomates anciennes.