Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Créé au cours des années 1980 à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot nous propose ici ce puligny-montrachet issu du premier cru baptisé La Garenne, issu du climat éponyme que l’on retrouve au-dessus des célèbres « Folatières ». Le chardonnay qui le compose a été cultivé avec soin et ainsi incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols fins composés d’argile et de calcaire.
Récolté à la main, le chardonnay a été minutieusement trié avant la vinification qui se caractérise par un pressurage pneumatique doux des grappes encore entières. Entonné dans des fûts de chêne, le moût effectue fermentation alcoolique et fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé un peu moins d’un an dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30% maximum. Afin de gagner en texture, le vin fait l’objet d’un bâtonnage hebdomadaire. Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, il présente une robe jaune pâle qui introduit un bouquet équilibrant des notes savoureuses dues à l’élevage (fruits secs, boulange, beurre frais) et des notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs.