Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisy, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir et de gamay. Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années. Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales. Des vins précis et d’une grande fraîcheur. Un domaine à suivre.

Ce hautes-côtes-de-nuits est issu du domaine Dandelion, un micro-domaine de 3 hectares. La vigneronne Morgane Seuillot est bourguignonne mais a fait ses classes en Australie. La culture à la vigne est biodynamique (non-certifié). Des préparations de pantes sont utilisées pour limiter l’usage du cuivre. Les sols sont labourés à cheval.
Après des vendanges manuelles à pleine maturité, les raisins sont pressés dans un vieux pressoir vertical. La vinification est peu interventionniste, en grappe entière dans des cuves bétons. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes. Aucun sulfite (out tout autre intrant) n’est ajouté. Il n’y a ni remontage ni pigeage. Le vin est ensuite élevé quelques mois en fûts de plusieurs vins. L’embouteillage se fait sans pompe.
Lors de la dégustation, le vin est d’une grande finesse. Ce pinot noir est frais, élégant. La bouche est pleine de petits fruits rouges (groseille, framboise). Un vin gourmand et accessible.