Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Dominique Laurent propose plusieurs cuvées de mazis chambertin vieilles vignes. Toutes sont nées de très vieilles vignes, vendangées tardivement à pleine maturité et vinifiées avec soin. Le négociant prend ensuite en charge l’élevage, sélectionnant les fûts de chêne de la forêt de Tronçais adaptés à chaque cuvée, où elles maturent de très longs mois, parfois jusqu’à près de deux ans, avec peu ou pas de soufre.
Cet élevage haute couture engendre un vin puissant, à la robe rubis, et au nez intense de framboise, de mûre et de gibier. Une pointe minérale complète la palette, puis laisse place à une bouche pleine, suave, structurée par des tannins mûr, aux arômes de fruits noirs et d'épices. Un vin à laisser évoluer en cave de longues années et à apprécier en accompagnement de gibiers ou d’une côte de bœuf.