Bernard Maume. Voici un nom confidentiel qui se partage volontiers parmi les amateurs de vin bourguignons en quête de grands classiques. Mais qui est Bernard Maume ? Celui-ci enseignait sur les bancs de l'université de biologie de Dijon tout en exploitant un petit vignoble hérité de sa famille. Ce patrimoine s'étalait sur 4,25 hectares et se distinguait par des vieux plants peu productifs et par le travail du vigneron. Il faut dire que celui-ci appliquait des méthodes ancestrales, aussi bien dans les vignes qu'en caves. Les raisins étaient peu égrappés et les cuvaisons des moûts riches, tanniques et concentrés duraient longuement.
Taillés pour la garde, ses vins l'étaient donc incontestablement et révélaient, grâce à un repos bien mérité en cave, avec une justesse déconcertante l'identité de leur terroir d'origine. La production était assez confidentielle puisque 20 000 bouteilles environ étaient signées par an. N'hésitez donc pas trop longuement si vous vous retrouvez face à un de ses vins. Si nous employons le temps passé, c'est parce qu'aujourd'hui le domaine a été cédé au canadien Pascal Marchand, un passionné et créateur de la maison de négoce éponyme qui se distingue par une culture biodynamique et des vinifications saines.

En Pallud est un lieu-dit qualitatif, situé au sud de gevrey, au même niveau que les grands crus, sous le premier cru Les Corbeaux. Le domaine Maume en détient une parcelle de 60 ares, plantée de vieux pinots de soixante-dix ans. Le domaine se distingue par ses vignes issues uniquement de sélections massales, garantissant une plus grande diversité génétique, et un aperçu de la Bourgogne de jadis. Au chai, l’approche est traditionnelle. Les raisins vendangés à la main sont égrappés à 100% puis vinifiés en cuve, avant de longs élevages de 18 à 20 mois en barriques anciennes. Le vin est alors embouteillé par gravité sans collage ni filtration.
Réputé pour ses pinots denses et profonds, Bertrand Maume ne déçoit pas avec cette cuvée village. La dégustation s’ouvre sur un bouquet de prunes et d’épices, évoluant vers une bouche intense, au fruit très pur, structurée par des tannins parfaitement mûrs. Un très beau village.