Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

En plus de son domaine de Chassorney situé à Saint Romain, Frédéric Cossard propose des cuvées de négoce, à partir de raisins cultivés dans le Jura ou dans le Languedoc. C’est le cas de ce chardonnay, issu de vignes cinquantenaires implantées à proximité de Rotalier, dans le Jura. Au chai, l’approche est la même que pour les vins de domaine : une vinification nature sans interventions. Les raisins vendangés à la main sont pressés directement, puis les jus débourbés 24 heures, avant d’être transférés en œuf béton de 700 litres pour la fermentation suivi d’un élevage sur les lies.
A la dégustation, un délicieux chardonnay du Jura, fruité et minéral à la fois. Une belle fraîcheur marque le nez, avec des senteurs de pêche blanche et d’agrumes. La bouche continue sur cette partition, dévoilant une matière ciselée et légèrement saline jusqu’en finale. Un vin à déguster en jeunesse en accompagnement d’un poisson au four ou d’un comté.