Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
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C’est au cœur du village de Bouzy que la maison champenoise est installée depuis 200 ans. Les deux frères, Antoine et Quentin, représentant la huitième génération, mènent le vignoble de 11 hectares d’une main de maître en respectant les valeurs ancestrales. Les défis sont de taille : préférer la qualité à la quantité, respect du terroir, contrôle des rendements et vinifications parcellaires. Pour cela, les deux frères travaillent leurs vignes dans le plus grand respect des sols et sont actuellement en cours de conversion biologique. Le travail à la vigne et au chai se fait sans aucun produit chimique, permettant ainsi aux fruits d’exprimer librement tous leurs arômes.
Après un élevage de dix mois en barriques, suivi de trois ans sur lies, la cuvée Les Parcelles voit le jour, composée de pinot noir et de chardonnay. La robe dorée et brillante dévoile de fines bulles. Le nez gourmand mêle les parfums d’agrumes et les notes de pâtisseries amenant vers une bouche soyeuse, longue et savoureuse.