Die Domaine Pierre Paillard wird heute von den meisterhaften Brüdern Antoine und Quentin Paillard geführt. Die Brüder stellen die achte Generation an Winzern dar, die seit mehr als 200 Jahren auf dem Familienweingut in Bouzy, mitten im Herzen der Champagne, arbeiten. Zahlreiche Winzer haben sich auf diesem Lehmboden niedergelassen, der auf einem Kreideuntergrund sitzt, und das aus gutem Grund: Die hier entstehenden Weine sind kräftig, reich und ausgewogen.
Das Weingut setzt sich aus 11 Hektar Wein zusammen, hier werden zu 60% Pinot Noir und zu 40% die Rebsorte Chardonnay angebaut. Im Weinberg genau wie im Produktionskeller wird sorgfältig und nach Praktiken der biologischen Landwirtschaft gearbeitet. Hier gilt: Kein Einsatz von Pestiziden und Qualität vor Quantität. Durch den wenig interventionistischen Anbau gelingt es, die natürlichen Aromen der Trauben beizubehalten. Die malolaktische Gärung wird nicht aufgehalten, Sulfite werden möglichst minimal eingesetzt. Jede Parzelle wird einzeln bearbeitet, bevor die Weine neun Monate lang auf der Hefe ausgebaut werden. Die schönsten Champagner reifen anschließend bis zu 10 Jahre lang in einem Kreidekeller. In der Tradition des Vaters Benoît Paillard dauert die Lagerung besonders lange, um einen reinen Champagner mit feinen Bläschen zu erhalten.
Zwischen den Weinreben und im Keller bemühen sich die beiden Brüder also darum, Champagner zu produzieren, die Emotionen und ihr Terroir ausdrücken. Angetrieben von tiefstem Respekt für ihr Land und die Arbeit der vergangenen Generationen kombinieren sie Tradition und Innovation. So geben sie diesem emblematischen Weinberg eine qualitative Richtung mit einem starken Engagement für nachhaltige Entwicklung.