Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
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La maison Pierre Paillard cultive avec passion et savoir-faire ses 11 hectares de vignes. Depuis 200 ans, le savoir-faire ancestral de la famille se transmet jusqu’à la huitième génération, aujourd’hui représentée par Antoine et Quentin Paillard. Les deux frères ont à cœur de poursuivre l’œuvre de leurs prédécesseurs et mènent ainsi le domaine dans la plus pure tradition champenoise. En cours de conversion biologique, le vignoble met un point d'honneur à travailler en respectant les sols, en contrôlant les rendements et en réalisant des vinifications très peu interventionnistes.
Ce champagne rosé met à l’honneur l’assemblage dont il est issu comprenant le chardonnay, le pinot noir et le Bouzy rouge. Après un élevage de dix mois en barriques suivi de trois ans sur lies, la cuvée Les Terres Roses voit le jour. La robe élégante et légèrement rosée est constellée de fines bulles. Le nez vif et frais révèle subtilement les parfums de fraises des bois. La bouche est harmonieuse amenant vers une finale longue et fruitée.