Vassaltis. Un nom qui sent bon la Méditerranée et nous propulse surtout au sein de l’île venteuse de Santorin, en Grèce. Car c’est là que se situe ce domaine viticole, à Vorvoulos, sur la côte, au nord-ouest, très précisément. Créé en 1980 par le père de l’actuel propriétaire Yannis Valabous, il dispose de vignes courant sur une roche basaltique. Cette matière engendrée par le refroidissement de la lave permet aux raisins de réaliser des vins précis, traversés par une minéralité saisissante. Âgés de 50 à 80 ans environ, les cépages traditionnels cultivés sont l’assyrtiko (roi de l’île), l’aidani et l’athiri et s’étendent sur une douzaine d'hectares, tout en étant cultivés avec soin, selon des méthodes traditionnelles manuelles. Sans grande surprise, pour être protégées des vents violents qui balayent Santorin et du soleil rude estival, les vignes sont conduites en forme de nid, selon la méthode « kouloura ». Les récoltes se font donc à la main et permettent des rendements relativement faibles, de l’ordre d’une dizaine d’hectolitres par hectare.

Ce vin grec, monocépage d’assyrtiko, provient du domaine Vassaltis, situé sur l’île de Santorin. Le terroir y est volcanique, c’est à dire composé de différentes couches de cendres, pierre ponce, sable et basalte. Le climat est méditerranéen chaud, avec de puissants vents qui balaient l’île. A la cave, la fermentation est réalisée en grappes entières en cuve acier, avant de finir en fût de chêne français. L’élevage dure six mois en fût puis sept mois sur lies en cuve, avant de finir huit mois en bouteille.
A la dégustation, le vin a une belle robe jaune aux reflets dorés. Le nez exhale des arômes grillés, vanillés, d’agrumes, de pierre. La bouche est magnifique, avec un bel équilibre entre acidité et densité. Ce vin a un beau potentiel de garde de dix ans environ. Servez-le à 10-11°C, avec des mets nobles, comme des poissons grillés ou des viandes blanches en sauce.