Peintre diplômé des beaux-arts, né dans une famille d’artistes, Bibi Graetz s’est découvert une passion pour le vin à la fin des années 90. Il crée en 2000 son domaine dans le village de Vincigliata, situé sur la colline de Fiesole, au-dessus de Florence. Son amour pour les vieilles vignes l’a poussé à rassembler une multitude de parcelles disséminées dans toute la Toscane, pour un total de 80 hectares, plantées de ceps, octogénaires pour certains. Les rouges sont issus de cépages toscans, sangiovese, canaiolo et colorino, et pour les blancs, Bibi a décidé de valoriser le patrimoine exceptionnel de l’Île de Giglio, située au large de la Toscane, où des ceps d’ansonica plongent leurs racines à cinquante mètres du rivage battu par les vents. A la vigne comme au chai, le vigneron privilégie une approche naturelle, avec des vins qui fermentent spontanément en cuves ouvertes et vieillissent en barriques anciennes. Voici des vins d’un bel éclat dont les étiquettes illustrent le talent de ce vigneron-artiste.

Bibi Graetz a créé son vignoble autour d’un superbe château médiéval au cœur de la ville de Florence. Ses premiers vins sont produits dans les années 2000 et dès le début son nom figure parmi les vignobles incontournables toscans. Ses cuvées sont travaillées sous l’appellation IGT Toscana, symbole d’authenticité et de modernité en Italie. Le vigneron travaille les cépages traditionnels de Toscane et chaque parcelle est cultivée comme un jardin afin de mettre en valeur ce terroir exceptionnel et unique. Chacune des cuvées est ainsi un chef d’œuvre représentant le travail consciencieux d’un vigneron passionné. L’étiquetage est également hors du commun puisque chacune des cuvées porte un tableau peint par les soins du vigneron. Continuellement en recherche d’innovations, ce dernier utilise son savoir-faire et son imagination pour concocter de nouvelles méthodes de vinifications. C’est ainsi qu’il décide de laisser ses vins rouges fermenter dans de petits fûts ouverts par exemple.