Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin. Mais il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

A la tête de ce domaine éponyme, Nicolas Jacob a d’abord eu une première expérience en maraîchage bio avant de se lancer dans l’univers du vin et de faire ses premiers pas auprès des plus grands de la région dont le domaine Macle et Jean-François Ganevat. Il se lance en 2015 et, depuis, propose des cuvées nature à l’image de ce côtes-du-jura réalisé à partir de chardonnay planté dans les années 1980 au sein du lieu-dit Les Chazaux. Ce cépage, typique de la région, est cultivé selon des principes bio et biodynamiques sur des sols calcaires tout en étant traité avec soin en cave. Ce qui signifie que les levures indigènes enclenchent les fermentations, que les élevages sont longs (22 mois en demi-muids et en fûts de chêne) et que le soufre est utilisé à titre homéopathique uniquement. Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer quelques années en cave et de le passer en carafe afin d’en apprécier le caractère puissant. Le fruit est ici équilibré par des notes maîtrisées d’élevage (beurre frais, amande fraîche) et par une grande minéralité.