Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Tout au long du XIXème, le vaste vignoble accumulé par Prosper de Montille dû être vendu, et lorsque Hubert de Montille prit la tête du domaine en 1947, les 19 ares de cette parcelle de Volnay en Carelle faisaient partie des trois seuls hectares restants. Une parcelle historique donc pour la famille, située sous la chapelle en bas du village, le long de la route qui mène à Monthélie. Le nom du climat viendrait de carré, même si sa forme rappelle en réalité plutôt un rectangle. Les raisins cultivés en biodynamie depuis près de vingt ans, sont vinifiés en partie en vendange entière, dans une recherche de pureté et d’expression du terroir, en limitant les interventions au maximum.
Le long élevage sous bois apporte une subtile note grillée à un bouquet de petits fruits rouges et d’épices. La bouche fine et aérienne, aux tannins soyeux, évolue vers une finale minérale laissant en bouche une impression de fraîcheur. Un vin à encaver cinq à sept ans, et à déguster en accompagnement de cailles farcies aux champignons.