La maison Philipponnat plonge ses racines au XVIe siècle, lorsque Apvril Philipponnat, reçut en cadeau des terres à Aÿ, pour s'être battu dans l'armée de François Ier lors de la bataille de Marignan. De là se développe la maison, dont les champagnes se retrouvent à la table des princes et même du roi Louis XIV. La maison Philipponnat en tant que telle est fondée à Mareuil-sur-Aÿ en 1910, dans les anciennes caves du XVIIIème siècle du château de Mareuil.
Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 20 hectares à Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ et Mutigny et la maison complète ses approvisionnements auprès de plusieurs vignerons exigeants. Elle a rejoint le groupe Boizel Chanoine Champagne en 1997, mais la famille Philipponnat reste très présente, aux côtés de Charles Philipponnat et aujourd'hui de son fils François.
Dans les vignes, le travail se veut le plus naturel possible et le plus respectueux des terroirs. Et à la cave, l'une des particularités est de conserver les vins de réserve en "solera sous bois". Une maison de taille moyenne produisant des champagnes hauts de gamme et véritablement recommandables.

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Produit seulement dans les grandes années, ce champagne blanc de blancs est issu de premiers et grands crus des meilleurs terroirs de Champagne, et a été pensé comme un champagne de gastronomie. Sec, dosé à 30 grammes par litre, il est plus suave que les champagnes bruts qui contiennent au maximum 15 grammes par litre, permettant de belles associations culinaires. La vinification est réalisée uniquement en cuve inox et sans fermentation malolactique, pour préserver au maximum la fraîcheur des arômes. Après l’embouteillage, la cuvée repose six à huit ans dans les caves de la Maison, acquérant la patine typique de vieux chardonnays. Sa robe dorée laisse échapper un bouquet enivrant de miel, de fleurs d’orangers et d’agrumes confits. Passé une attache franche, la bouche s’épanouit en une matière crémeuse d’un beau volume s’allongeant en une finale réhaussée par une note de vanille. Un champage qui accompagnera à merveille un foie gras, où un tajine de poulet aux abricots secs.