Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

Les vieilles vignes à l’origine de cette cuvée sont ancrées dans les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, parsemés de fossiles marins du climat de Vaudelune, dans le village de Courgis. Les baies récoltées à maturité optimale sont égrappées, triées, puis pressées en pressoir pneumatique avant une fermentation en cuves inox. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations alcooliques et malolactiques, qui se déroulent à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique du vin. L’élevage se poursuit douze à dix-huit mois sur lies fines, avant la mise en bouteille. Ce vieilles vignes affiche alors une robe dorée limpide, un nez complexe d’agrumes, d’acacia et de pêche. Une trame acidulée apporte un bel équilibre à la bouche ronde et bien beurrée. La finale, de belle longueur, est marquée par une jolie note saline. Un vin à déguster dans les cinq ans, en accompagnement de fruits de mer ou d’une volaille par exemple.