Le Mas Cal Demoura, situé à une trentaine de kilomètres à l'Ouest de Montpellier fut créé par Jean-Pierre Jullien dans les années 1970. Le domaine a été repris en 2003 par Isabelle et Vincent Goumard, deux œnologues passionnés. Les vignes s’étendent aujourd'hui sur 16 hectares et produisent environ 40 000 bouteilles par an. Le vignoble est cultivé avec les plus grands soins, en bio (certifié depuis 2013) : labours, amendements organiques, enherbement, traitements biologiques, rendements très faibles (de l'ordre de 15 à 25 hl/ha). Le domaine a été certifié biodyvin en 2020 et travaille sur le développement de sa biodiversité afin de renforcer la vie des sols et de la vigueur naturelle des vignes. Au chai, les vinifications sont menées en parcellaires, les fermentations sont spontanées, grâce aux levures indigènes. Ce beau domaine fait partie de la nouvelle vague qui fait des Terrasses du Larzac l'une des appellations les plus dynamiques du vignoble. Les vins se distinguent par leur fruit éclatant, leur profondeur, leur finesse et leur énergie. De grands vins du Languedoc que nous avons grand plaisir à vous proposer.

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Au cœur des Terrasses du Larzac, à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier, le domaine Mas del Camoura cultive plus d’une dizaine de cépages en bio et en biodynamie. Pour cette cuvée, chenin, carignan blanc et grenache blanc s’assemblent. Tous sont nés de ce terroir de cailloutis calcaire, dans un climat méditerranéen équilibré par l’air frais du Larzac, préservant la fraîcheur et l’acidité des raisins. Les rendements y sont très faibles, entre 15 et 25hl par hectare. Les baies vendangées à la main font l’objet d’un tri sévère, d’abord sur pieds, puis au chai, sur table de tri. Après pressurage direct, les moûts fermentent grâce aux levures indigènes, avant un élevage de 17 mois en demi-muids.
D’une couleur d’or pâle, cette cuvée exprime une jolie palette aromatique, mêlant fruits blancs, agrumes, beurre frais et touche de noisette. Ample, profond en bouche, il fait preuve d’un bel équilibre entre rondeur et tension, avant une finale minérale.