Antinori. Ce nom ne peut pas vous être inconnu, au même titre que le serait en France « Baron de Rothschild ». Cette véritable dynastie italienne fait rayonner le vin italien depuis 1385.
Les premières traces de la famille remontent plus tôt encore, en 1179 alors qu'un certain Accarisio di Antinoro vend des terres au monastère de Passignano, Badia a Passignano est aujourd'hui un des nombreux domaines du groupe… L'arrivée à Florence des Antinori marque le point de départ de leur ascension sociale et économique – commerce de la soie et du vin, implication politique et artistique, rapprochements avec les Médicis… Les vins commencent à se faire connaître sous une marque identifiée, à s'exporter et à se faire remarquer (prix du jury de l’Exposition universelle de Vienne en 1873). Les membres de la famille débordent de créativité et d'ingéniosité pour être à la pointe, côté production comme commercialisation.
Dans les années 1960-1970, la famille participe à la révolution des super-toscans - vins de garde dans le style des grands bordeaux -, et à leur exportation dans le monde entier avec leurs cuvées : Tignanello, Solaia...
Aujourd’hui, après 26 générations qui se sont succédé, l’histoire continue, le groupe est présidé par Albiera Antinori, soutenue par ses sœurs, Allegra et Alessia, suite à leur père Marchese Piero Antinori.
Les domaines italiens : TENUTA TIGNANELLO, BADIA A PASSIGNANO, PÈPPOLI, ANTINORI NEL CHIANTI CLASSICO, PIAN DELLE VIGNE, TENUTA GUADO AL TASSO, CASTELLO DELLA SALA, MARCHESE ANTINORI – TENUTA MONTENISA, VILLA ANTINORI. Le groupe possède également d'autres domaines dans le monde.


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Baptisée d’après la famille Monaldeschi della Cervara, propriétaire du Castello della Salla au 14 ème siècle, cette cuvée lancée en 1985 est l’un des premiers vins blancs italiens à fermenter en barriques. Assemblant le chardonnay au cépage local grechetto, cette cuvée est née des vignes peuplant les collines verdoyantes autour du château, implantées entre 220 et 470 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires sont riches en fossiles marins, conférant une belle minéralité aux vins.
Les baies vendangées tôt le matin pour préserver leur fraîcheur aromatique, macèrent d’abord quatre heures sur les peaux à 10°C avant pressurage. Les moûts des chardonnays sont alors transférés en barriques de chêne où ils effectuent leur fermentation alcoolique et malolactique, tandis que le grechetto est vinifié en cuves inox. Au mois de février suivant la vendange, les vins sont assemblés en cuves inox, puis embouteillés, avant de maturer quelques mois supplémentaires en bouteille.
D’un très bon potentiel de garde, Cervaro della Salla charme d’emblée par son nez intense d’agrumes, d’acacia réhaussé d’une pointe de vanille. Le palais riche et minéral fait preuve d’une persistance remarquable.