Chamarel est une distillerie fondée en 2008 sur l'île Maurice. Elle a la particularité d'utiliser sa propre canne à sucre, cultivée sur 220 hectares au domaine de l'Exil, racheté par la famille Couacaud en 1996. Situé à Chamarel, au sud-ouest de l'île Maurice, le domaine s'étend sur 300 hectares et profite d'un micro-climat et d'un ensoleillement bénéfiques à la culture de la canne mais aussi à celle de légumes et de fruits comme l'ananas victoria et le palmiste royal. La canne a sucre est récoltée à la main puis rapidement broyée au moulin du domaine. Après une fermentation du jus en cuves en inox ouvertes de 25hl, le rhum est distillé grâce à un alambic à colonne Bardet en cuivre ou à un alambic à repasse en cuivre chauffé à la vapeur. Les rhums sont mis à reposer en cuves en inox pendant au moins 6 mois puis certains sont transférés en fûts de chêne neuf (français ou américain) ou ayant déjà contenu d'autres alcools. La part des anges varie entre 5% et 8%.

Chamarel 7 ans distillé en 2013 et embouteillé en 2020 par Velier. Il fait partie d'une série de six embouteillages rendant hommage à la villa Paradisetto occupée par Velier pendant 32 ans avant le déménagement de l'entreprise. Les étiquettes sont l'œuvre de l'artiste singapourien Warren Khong. Velier est fondé par Casimir Chaix à Gênes en 1947. C'est une petite entreprise familiale dont l'activité est l'importation et la distribution de vin et de spiritueux. Luca Gargano, ancien représentant de Saint James et grand amateur et collectionneur de rhum, la rachète en 1986 et lance son activité de négoce, d'abord avec le whisky en 1992 puis avec le rhum en 1996. Après des embouteillages légendaires de rhums de Demerara (Guyana) et de Caroni (Trinidad), Luca Gargano a poursuivi son explorations des rhums des Caraïbes avec d'autres territoires comme la Barbade, la Jamaïque, Haïti ou Marie-Galante. Les rhums sectionnés par Velier ont la particularité de n'avoir été élevés que sous climat tropical d'où une concentration aromatique et une part des anges considérables. Il les embouteille généralement brut de fût ou avec de légères réductions.