Le domaine de Plaisance Penavayre date de 1971, lorsque Louis Penavayre décide de créer ses propres cuvées. Aujourd’hui repris par Thibault Penavayre, le domaine familial s’étend sur près de 26 hectares dans le Sud-Ouest, non loin de la petite ville de Vacquiers. Le vignoble s’est transmis de génération en génération en travaillant toujours de façon à protéger les sols et toute la biodiversité. 
Au chai comme à la vigne, les principes de l’agriculture biologique (le domaine est certifié depuis 2011) et de la biodynamie sont donc appliqués. Les vignes sont travaillées dès que possible manuellement et les vivifications sont réalisées avec un minimum d’intrant. Les parcelles s’étendent sur deux secteurs différents, l’un au nord de Vacquiers et l’autre au sud. La typicité de chaque sol a été minutieusement étudiée. Chaque parcelle est donc travaillée de manière spécifique afin de laisser le terroir et la vigne exprimer librement tous leurs parfums, garantissant l'élaboration de cuvées franches et saines.
Non seulement, le domaine a été une vraie locomotive pour redonner sa brillance à cette appellation du Sud-Ouest, mais il en est aujourd'hui encore un véritable représentant. La Revue du vin de France précise même que les vins du domaine "définissent l’identité de Fronton."



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Pour Alabet, le domaine a privilégié les négrettes issues d’un terroir frais, situé sur la plus haute terrasse du Tarn, à 220 mètres d’altitude. Les alluvions anciennes, très érodées, reposent sur un sol calcaire riche en argile, permettant un lent murissement du cépage. Cultivées en bio, les baies sont vendangées à la main, puis fermentent en cuves ouvertes grâce à l’action des levures indigènes. La macération longue et l’extraction tout en douceur permettent d’atteindre un parfait équilibre. L’élevage se poursuit vingt mois en cuve béton, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
A l’arrivée, Alabet est un vin concentré, construit sur le fruit et la fraîcheur. La négrette présente un profil élégant, où la violette est relevée d’épices. La bouche charnue se montre souple, cadrée par des tannins fondus apportant une belle allonge. Un vin qui pourra s’apprécier dès sa jeunesse, et sublimera des cailles à la moutarde et au miel, ou un agneau à l’indienne.