Die Domaine Plaisance Penavayre wurde im Jahr 1971 von Louis Penavayre gegründet, als er beschloss, seine eigenen Weine zu kreieren. Heute leitet Thibault Penavayre das Familienweingut, das sich auf rund 26 Hektar im Südwesten, in der Nähe der kleinen Stadt Vacquiers, erstreckt. Der Weinberg wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei stets darauf geachtet wurde, den Boden und die gesamte Biodiversität zu schützen.
Im Keller wie auch im Weinberg werden die Prinzipien des biologischen Landbaus (die Domaine ist seit 2011 zertifiziert) und der Biodynamik angewendet. Die Weinreben werden, wann immer möglich, manuell bearbeitet, und die Vinifikation erfolgt mit minimalen Zusätzen. Die Parzellen erstrecken sich über zwei verschiedene Bereiche, einen im Norden von Vacquiers und einen im Süden.
Die Typizität jedes Bodens wurde sorgfältig untersucht. Jede Parzelle wird dementsprechend auf spezifische Weise bearbeitet, um dem Boden und der Rebe die freie Entfaltung all ihrer Aromen zu ermöglichen, was die Herstellung von klaren und gesunden Weinen gewährleistet.
Nicht nur war die Domaine eine entscheidende treibende Kraft, um dieser Appellation im Südwesten zu neuem Glanz zu verhelfen, sondern ist auch heute noch ihr wahrer Botschafter. Die Revue du Vin de France betont sogar, dass die Weine der Domaine "die Identität von Fronton definieren".

Beim Alabet setzt das Weingut vor allem auf Négrettes von frischen Terroirs auf der obersten Terrasse des Tarn auf 200 Metern Höhe. Altes, stark erodiertes Schwemmland liegt über einem tonhaltigen Kalkboden, der die Trauben langsam reifen lässt. Die Lese der Trauben aus biologischem Anbau erfolgt von Hand. Die Maische erfolgt sodann im offenen Bottich und wird durch natürliche Hefen ausgelöst. Lange Maische und sanfte Extraktion verleihen dem Wein ein perfektes Gleichgewicht. Dieser reift zwanzig Monate lang im Betontank heran, bevor er ungeschönt und ungefiltert abgefüllt wird. Schließlich wird der Alabet zu einem dichten Wein voller Fruchtigkeit und Frische. Die Négrette verleiht ihm ein elegantes Profil, bei dem würzige auf veilchenartige Noten folgen. Der fleischige Geschmack offenbart sich geschmeidig und eingebettet in geschmolzene Tannine für einen langen Abgang. Ein Wein, den Sie bereits in seiner Jugend genießen können. Veredelt Wachteln mit Senf und Honig oder Lamm auf indische Art.