Le domaine de Plaisance Penavayre date de 1971, lorsque Louis Penavayre décide de créer ses propres cuvées. Aujourd’hui repris par Thibault Penavayre, le domaine familial s’étend sur près de 26 hectares dans le Sud-Ouest, non loin de la petite ville de Vacquiers. Le vignoble s’est transmis de génération en génération en travaillant toujours de façon à protéger les sols et toute la biodiversité. 
Au chai comme à la vigne, les principes de l’agriculture biologique (le domaine est certifié depuis 2011) et de la biodynamie sont donc appliqués. Les vignes sont travaillées dès que possible manuellement et les vivifications sont réalisées avec un minimum d’intrant. Les parcelles s’étendent sur deux secteurs différents, l’un au nord de Vacquiers et l’autre au sud. La typicité de chaque sol a été minutieusement étudiée. Chaque parcelle est donc travaillée de manière spécifique afin de laisser le terroir et la vigne exprimer librement tous leurs parfums, garantissant l'élaboration de cuvées franches et saines.
Non seulement, le domaine a été une vraie locomotive pour redonner sa brillance à cette appellation du Sud-Ouest, mais il en est aujourd'hui encore un véritable représentant. La Revue du vin de France précise même que les vins du domaine "définissent l’identité de Fronton."



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Cette cuvée est issue de parcelles situées sur la plus haute terrasse du Tarn, à environ 220 mètres d’altitude, sur des sols d’alluvions mêlant cailloux, sables et limons sur un socle argilo-calcaire. Le domaine pratique la biodynamie (non certifiée), et récolte les baies mûres et saines, grâce à un tri drastique à la vigne et limite pour cette cuvée les rendements à seulement 20hl/ ha. Au chai, ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations, puis après soutirage, le vin est mis en barriques pour la fermentation malolactique, suivi d’un élevage sur lies fines de 12 mois en foudres de 30hl neuf, et huit mois en cuves béton.
A la dégustation, la négrette dévoile tout son charme : un nez de pivoine et de violette, des épices et une belle minéralité. Dense, complexe, bien équilibré, la bouche s’allonge en des notes de thé et d’hibiscus. Nous vous conseillons d'ouvrir ce vin aux côtés d'un agneau aux tomates et basilic.