Die Domaine Plaisance Penavayre wurde im Jahr 1971 von Louis Penavayre gegründet, als er beschloss, seine eigenen Weine zu kreieren. Heute leitet Thibault Penavayre das Familienweingut, das sich auf rund 26 Hektar im Südwesten, in der Nähe der kleinen Stadt Vacquiers, erstreckt. Der Weinberg wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei stets darauf geachtet wurde, den Boden und die gesamte Biodiversität zu schützen.
Im Keller wie auch im Weinberg werden die Prinzipien des biologischen Landbaus (die Domaine ist seit 2011 zertifiziert) und der Biodynamik angewendet. Die Weinreben werden, wann immer möglich, manuell bearbeitet, und die Vinifikation erfolgt mit minimalen Zusätzen. Die Parzellen erstrecken sich über zwei verschiedene Bereiche, einen im Norden von Vacquiers und einen im Süden.
Die Typizität jedes Bodens wurde sorgfältig untersucht. Jede Parzelle wird dementsprechend auf spezifische Weise bearbeitet, um dem Boden und der Rebe die freie Entfaltung all ihrer Aromen zu ermöglichen, was die Herstellung von klaren und gesunden Weinen gewährleistet.
Nicht nur war die Domaine eine entscheidende treibende Kraft, um dieser Appellation im Südwesten zu neuem Glanz zu verhelfen, sondern ist auch heute noch ihr wahrer Botschafter. Die Revue du Vin de France betont sogar, dass die Weine der Domaine "die Identität von Fronton definieren".

Dieser Wein stammt von Parzellen auf der obersten Terrasse des Tarn auf 200 Metern Höhe. In den Schwemmböden mischen sich Schotter, Kies und Schluff auf einem ton- und kalkhaltigen Sockel. Das Weingut setzt auf biodynamischen Anbau (nicht zertifiziert) und erntet nur reife und gesunde Trauben. Diese werden bereits am Rebstock streng sortiert, sodass sich der Ertrag bei diesem Wein auf 20 hl/ha beschränkt. Im Keller wird die Fermentierung durch natürliche Hefen ausgelöst. Nach dem Abstich wird der Wein zur malolaktischen Gärung in Barriques gefüllt. Anschließend reift er 12 Monate lang in neuen 30hl-Fudern auf feinen Hefen und acht Monate im Betontank heran. Bei der Verkostung entfaltet die Négrette ihren ganzen Charme mit einem Bukett nach Pfingstrose, Veilchen und Gewürzen und einer schönen Mineralität. Der dichte, komplexe und gut ausgewogene Wein zeichnet sich durch einen langen Gaumen mit Noten von Tee und Hibiskus aus. Wir empfehlen, ihn zu Lamm mit Tomaten und Basilikum zu öffnen.