Jean-François Germain perpétue avec ferveur et passion la longue tradition qui le précède. Bien que de nature très discrète, son père Henri Germain, s'est fait un nom à Meursault grâce à une remarquable constance et une rare exemplarité. La famille ne possède que 8ha (pas si mal en Bourgogne), ce qui rend les vins très prisés. Il est recommandé de leur laisser quelques années de garde en raison de leur style. Produit dans la plus pure tradition murisaltienne, ils peuvent être un peu austères dans leur jeunesse mais après quelques années, ils s'ouvriront et dévoileront tous les secrets des grands chardonnays de la Côtes de Beaune.

S’étendant sur plus de 58 hectares, le premier cru Morgeot comprend de nombreuses subdivisions, Les Fairendes étant l’une des plus réputées. Quatre domaines se partagent ce lieu-dit de sept hectares, situé à l’extrémité nord du climat, dont Henri Germain. Ce domaine discret pratique des vinifications traditionnelles : les baies vendangées à la main sont pressées délicatement ; puis, les moûts sont entonnés dans des fûts de chêne, sans débourbage, au sein desquels ils effectuent leur fermentation grâce à l’action des levures indigènes. Les élevages se poursuivent de longs mois sans bâtonnage. Les vins demandent souvent de longues années de garde pour dévoiler toute leur complexité, mais les patients seront amplement récompensés, avec ce chassagne-montrachet à la robe dorée, au bouquet charmeur et finement boisé de poire, de verveine et d’herbes aromatiques. La bouche est dense, grasse, équilibrée par une belle tension, apportant de la longueur. Un vin à laisser évoluer en cave et qui sublimera un bar au four ou une volaille grillée.