Le vignoble bourguignon Michel Saban est niché au cœur de l’emblématique commune de Nuits-Saint-Georges. Le vigneron cultive avec passion 23 hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le domaine travaille les cépages incontournables de la région dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Pour le vigneron, l’équilibre entre l’homme et la nature est indispensable au développement d’une matière première de grande qualité. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser le terroir et les fruits développer naturellement tous leurs arômes. C’est dans ce contexte harmonieux que le domaine propose des cuvées uniques, authentiques et élégantes, reflétant parfaitement le terroir bourguignon. 

Ce climat de près de neuf hectares s’étend en haut de pente entre 280 et 300 mètres d’altitude, au nord de Nuits-Saint-Georges, à la jonction de Vosne. Les pinots noirs s’y étendent sur des sols graveleux reposant sur un socle de marbre rose de Prémeaux. Les baies vendangées à la main sont triées sur pieds, puis transportés jusqu’à la cuverie en petites caisses, où ils subissent un deuxième tri sur table. Après égrappage et foulage, ils sont transférés en cuve de chêne ouverte pour une fermentation traditionnelle : quatre jours de macération pré-fermentaire, suivis de 18 jours de fermentation, à l’aide des seules levures indigènes. Des remontages et pigeages favorisent l’extraction, puis une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est entonné en fût de chêne à 100% neuf pour un élevage de 18 à 22 mois.
La proximité de Vosne n’est pas que géographique, avec un vin d’une grande finesse, au bouquet floral et épicé, légèrement kirsché. En bouche, des tannins de velours encadrent une matière dense, équilibrée par une fine acidité.