La Maison Chapoutier, sans conteste l'un des noms les plus prestigieux de la vallée du Rhône, produit ses flacons les plus prestigieux sur l'appellation Hermitage. Le domaine s'étend sur 350 hectares de vignes converties en biodynamie ; c'est à ce jour le plus grand vignoble de France à avoir adopté ce mode cultural, et ce depuis l'obtention de la certification en 1999. Chapoutier est souvent le dernier à vendanger ses vignes, afin d'obtenir une maturité optimale du raisin. Le savoir-faire Chapoutier s'est aussi étendu vers d'autres vignobles : Provence, Beaujolais, Roussillon, Champagne, Alsace, Portugal mais aussi le sud de l'Australie. L'histoire familiale a débuté en 1808, mais c'est véritablement en 1879 que ses contours se sont dessinés, lorsque Polydor Chapoutier achète quelques hectares de vignes pour devenir éleveur de vins et négociant. Depuis, sept générations se sont succédé, jusqu'à Michel Chapoutier. Depuis 1996, toutes les étiquettes sont transcrites en braille.

Figure emblématique de la vallée du Rhône, Chapoutier signe ici un cornas baptisé Temenos. Cette pure syrah a vu le jour sur les sols de granit de l’appellation, des sols que l’on appelle également « gores ». Cultivés selon des principes biologiques certifiés, les raisins proviennent de trois différents lieux-dits : Saint-Pierre, situé en altitude, Mazard, orienté vers l’est, et Les Reynards que l’on retrouve au sud. Cette association de terroir garantit un savant mélange de fraîcheur, de maturité et de minéralité.
En cave, le travail est traditionnel : la vendange éraflée fait l’objet d’une fermentation de 10 jours en cuves béton. Les raisins macèrent entre quatre et cinq semaines. Le vin est enfin élevé entre 16 et 18 mois.
Taillé pour la garde, ce vin révèle un caractère certain : sa robe rouge intense teintée de reflets violets exhalent des notes variées. Vous décèlerez ainsi des touches de fruits noirs, de petites baies, de fleurs comme la violette, de bois précieux et de graphite. De beaux tanins structurent l’ensemble et vous réclament une garde de quelques années en cave afin de gagner en patine et d’accompagner des mets de caractère.