Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Plus grand climat de l’appellation avec près de 16 hectares, Les Prévolles est situé à la frontière de Pommard, à la sortie de Beaune. Catharina Saade y a acheté ses premières vignes qui y constituent une petite parcelle de 0,17 hectares qu’elle cultive avec amour selon des principes biodynamiques, laboure au cheval et où tous les travaux sont réalisés à la main.
En cave, elle pratique une vinification peu interventionniste, laissant faire les levures indigènes, effectuant les pigeages au pied et les remontages tout en douceur. Et, bien sûr, elle s’efforce d’oublier le soufre, dans la mesure du possible. Les pinots noirs ont ici été égrappés à 50%.
Le vin obtenu s’exprime avec beaucoup de délicatesse et une grande pureté de fruit. Un nez de petits fruits rouges et de poivre blanc, une bouche souple, tendre, toute en finesse, et d’une jolie longueur. Une belle réussite pour ce tout jeune domaine, promis à un très bel avenir.