Au sein de l’appellation Pomerol se trouve le château Fayat qui a vu le jour en 2009, sous l’impulsion de Yannick Evenou. Trois propriétés ont fusionné pour créer celle-ci : les châteaux Vieux Bourgneuf, Commanderie de Mazeyres et Prieurs de la Commanderie. Aujourd’hui, Château Fayat dispose d’une grosse quinzaine d’hectares de vignes encépagées de merlot majoritaires à 90%, complétées de 10% de cabernet-franc. Âgées d’une trentaine d’années environ, elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de graves, de sables et d’argile. En cave, le processus de vinification est guidé par l’œnologue-conseil Michel Rolland. La cuvaison se fait de façon parcellaire et la macération préfermentaire, à basse température. Le vin fait ensuite l’objet d’un élevage de 16 mois dans des barriques de chêne dont la proportion de bois neuf est recyclée chaque année.

Né de la fusion de trois châteaux acquis par la famille Fayat à Pomerol entre 1984 et 2006, le château Fayat s'étend aujourd'hui sur seize hectares répartis en 31 parcelles. L'encépagement est constitué à 80% de merlot, complété de cabernet franc (dont la proportion augmente ces dernières années), plantés en haute densité à 9 000 pieds par hectares. Les vignes sont âgées d'une cinquantaine d'années en moyenne, et s'épanouissent au sein d'un terroir de graves sablonneuses et de couches argileuses. Les baies sont vinifiées de manière parcellaires en partie en cuves inox et en foudres de tailles variées. Puis, les vins élevés en partie en fûts neufs, mais aussi dans une variété de contenant que le domaine expérimente depuis quelques années. Parmi eux, les amphores pour exprimer davantage de minéralité, les wineglobes, contenants de verre inertes qui préservent le fruit, ainsi que les flextanks, des œufs en polymère végétaux permettant l'oxygénation du vin.
Le résultat est un vin à la robe sombre, au nez de mûre et de cerise, enrobé d'un joli boisé. La bouche, dense et charnue, déroule des tannins bien fondus, apportant une grande élégance. Un vin harmonieux, assurément.