Comme de nombreux vignerons, Emmanuel Brochet détient sa vocation pour le vin de sa famille et ses vignes de son père. Fait rare dans le paysage viticole champenois, le domaine est conduit selon des principes biologiques afin de laisser son micro terroir exprimer sa quintessence. Les plants courent sur un peu plus de deux hectares et bénéficient de l'influence d'un sol varié composé de craie, bien sûr, mais aussi d'argile et de limon. Sans surprise, la récolte est aussi extrêmement surveillée afin d'apporter au chai le plus beau de ce que chaque millésime a à offrir. Là, Emmanuel Brochet vinifie ses vins en fûts de chêne pour un rendu mûr et précis.

Sur son unique parcelle de 2,5 hectares au sommet du Mont Benoit au nord-ouest de Reims, Emmanuel Brochet cultive pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Les vignes qu'il cultive en bio sont ancrées dans un terroir argilo-limoneux reposant sur un socle crayeux. Cette cuvée blanc de blancs est issues de 34 ares de chardonnays plantés en 1962. Au chai, le vigneron adopte une approche peu interventionniste. Les baies vendangées à la main sont pressées directement puis les jus sont entonnés en barriques de chêne, où les levures indigènes enclenchent les fermentations. L'élevage se poursuit 12 mois en fûts, puis le vin est embouteillé sans collage ni filtration. Après sept ans sur les lies dans les caves du domaine et un faible dosage, cette cuvée a développé une robe d'or pâle, un nez de fruits blancs, de brioche, de noisettes torréfiées, ponctué d'épices. La bouche, animée de bulles délicates déploie une matière crémeuse et légèrement saline d'une belle persistance.