Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est une famille de vignerons qui travaillent ensemble 13 hectares de vignes, réparties en 45 parcelles sur quatre communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années. Au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre. Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges.

Le domaine Labet s’est, depuis quelques années, forgé une solide réputation auprès des amateurs et fait désormais figure de référence dans le Jura. Les vins sont vinifiés dans un style nature, les équilibres sont parfaits, parfois tirés par des niveaux d’acidité volatile sur le fil du rasoir, mais sans jamais tomber dans la déviance aromatique. Le domaine n’a plus de vins à vendre dès la sortie des nouveaux millésimes tant la demande est forte, ces nectars sont donc rares et les dénicher relève de l’exploit.
La cuvée parcellaire de poulsard « Sélection massale » se distingue par son jus fluide, sa matière croquante, sa gourmandise et sa finesse extrême. Nous tenons ici l’une des plus belles expressions de ce cépage autochtone charmeur, élevé en futs pendant cinq mois, les terroirs d’argile et de marnes bleues peuvent se révéler pleinement dès la mise en bouteille. Cette cuvée pourra donc se boire dès sa sortie ou être attendue cinq à sept ans, la patine apportera un jus plus sage et posé. Un dahl de lentilles corail sera le compagnon idéal de ce flacon.