Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Depuis près de 30 ans, Dominique Laurent produit un panel de vins impressionnant, en provenance des meilleures appellations bourguignonnes. Elevages de haute précision, approvisionnements sélectifs et mise en bouteille douce, ces critères permettent la création de nectars précis et délicats. Dominique Laurent met donc un point d’honneur à utiliser des pratiques viticoles naturelles, notamment avec une utilisation minime de soufre et via l’élevage naturel.
Sa robe vive, rubis laisse transparaître une couleur intense de cerise noire. La bouche est ample et rappelle le cassis, la framboise et la groseille. Des arômes de sous-bois et d’épices douces viennent en finale. Ce gevrey-chambertin est à la fois puissant et délicat, se prolongeant sur une finale toute en longueur. Il s’accordera parfaitement avec un gigot de mouton ou encore un coq au vin. Le Livarot et l’Époisse sont également des fromages qui se marieront à merveille avec le fameux nectar. Enfin, il est à servir entre 14°C et 16°C.