Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Négociant de haut vol, Dominique Laurent achète des raisins dans les meilleurs climats de Bourgogne auprès de vignerons reconnus pour le soin méticuleux apporté à leurs vignes. Dans cette cuvée, il s’attaque à l’un des plus grands terroirs de Gevrey, Le Chambertin. Ce grand cru de presque treize hectares au sol constellé de cailloux s’étend sur un sous-sol de calcaire à entroque du bajocien. Les vignes s’y étendent entre 240 et 280 mètres d’altitude, face au levant et produisent des vins puissants, virils et intenses qui demandent de longues années de garde pour s’arrondir et développer leur chair voluptueuse. Vinifiée à partir de raisins non égrappés, et élevée de longs mois en fûts de chêne neufs issus de la forêt de Tronçais, cette cuvée ne fait pas exception. Parée d’une robe rubis foncé, elle développe un nez de cassis, de réglisse, d’épices, mâtiné d’une nuance de sous-bois. La bouche allie opulence et élégance dans un ensemble somptueux à la matière charnue et charpentée. Un grand vin qui demande au moins dix ans de garde.