Alix et Etienne de Montille ont repris le domaine familial situé à Volnay rendu célèbre par leur père Hubert. En plus du domaine familial, les deux frères et sœurs ont démarré une activité de négoce : Deux Montille Sœur et Frère dont il est ici question. Les raisins sont très soigneusement sélectionnés, les vinifications et les élevages bénéficient des mêmes soins qu'au domaine. Une superbe référence.

Ce grand cru de sept hectares et demi fait partie de ces terroirs qui font rêver les amateurs de vins du monde entier. Situé au-dessus du Montrachet, un peu plus haut sur la pente, il dispose d’un terroir argilo-calcaire peu profond et très caillouteux, conférant aux vins une minéralité intense. Le domaine de Montille y dispose d’une parcelle de 0,23 hectares qu’il cultive en bio et en biodynamie. Après des vendanges manuelles, les baies sont pressées en pressoirs pneumatiques, puis les moûts sont débourbés et entonnés en fûts de 600 litres et 228 litres, pour y effectuer leur fermentation alcoolique et malolactique. Les fûts, en partie neufs, sont issus des forêts de l’Allier. Après une année d’élevage, les vins sont soutirés et transférés en cuves inox pour une maturation de quatre à six mois, permettant de conserver fraîcheur et tension puis embouteillés après un léger collage et filtration. Réputé pour la pureté aromatique de ses vins, le domaine de Montille ne déçoit pas, dans une cuvée au nez de citron, de fleur d’oranger, joliment beurré et souligné d’une touche crayeuse. La bouche élégante, déroule une matière satinée, équilibrée par une acidité ciselée, avant une longue finale savoureuse. Un vin qui s’épanouira après cinq à sept ans de cave.