Fondé en 1921 par Baptiste Dutheil, puis développé par René Couly (qui épousa Madeleine Dutheil), le Domaine Couly-Dutheil est resté dans le giron familial ; il est aujourd'hui dirigé par Arnaud Couly et son père Jacques. Si la renommée de Couly-Dutheil est due à la qualité de ses terroirs, elle est aussi le résultat d'une longue et patiente recherche de la qualité. Sur les 2 000 hectares du vignoble Chinonais, Couly-Dutheil vinifie à lui seul près de 120 hectares dont 90 en exploitation directe. Ce domaine est réparti sur les trois terroirs de production du Chinonais. Le vignoble est mené en lutte raisonnée, il est totalement enherbé et les rendements sont faibles. Ce domaine produit une belle gamme de vins de soifs légers et fruités.

Le désormais centenaire domaine Couly-Dutheil est une maison familiale historique du Chinonais. Issu de sa fondation par Baptiste Dutheil puis de son développement par René Couly, la propriété, vaste de 90 hectares, possède deux clos particulièrement intéressants : le Clos de l’olive et le Clos de l’écho. Le second, proposé ici, est situé sur un coteau argilo-calcaire exposé au sud, qui réussit particulièrement bien au cépage roi de l’appellation : le cabernet franc. La vendange est intégralement éraflée, s’en suit une fermentation spontanée avec une cuvaison de 30 jours en cuves thermorégulées. Une partie des vins sont ensuite élevés en barriques de chêne neuves.
Véritable signature du domaine, cette cuvée brille par sa densité et sa concentration. Arômes de fruits noirs et touches chocolatées se mêlent après un toucher de bouche souple et opulent. Ce vin devra se conserver au moins trois ans en cave avant de commencer à livrer tout son potentiel, puis évoluera vers son apogée pendant encore 10 à 15 ans. A table, il accompagnera une côte de cochon grillée.