Le domaine des Cavarodes a vu le jour en 2007 au cœur du Jura. Alors seulement âgé de 22 ans, le jeune Etienne Thiébaud se lance en effet dans l'aventure, fortement inspiré par le travail de pontes régionaux en matière de culture saine et de vinifications naturelle. Ainsi, dans le sillage des Clairet, de Stéphane et Bénédicte Tissot, de Jean-François Ganevat et de Pierre Overnoy, le vigneron décide dès 2008 de limiter le soufre à la mise en bouteille puis, en 2010 de le supprimer sur une partie de ces cuvées à cette étape aussi. Un travail qui s'incarne notamment à travers la création de son premier pétillant naturel. Etienne Thiébaud cultive de nombreux cépages comme le chardonnay et le savagnin pour les blancs et le trousseau, le poulsard (ou ploussard) ainsi qu'un peu de pinot noir pour les rouges. Il dispose aussi de très vieilles variétés dans le nord de l'appellation comme le portugais bleu et l'enfariné. Des variétés qu'il souhaite remettre au goût du jour et replanter… Mais un doux rêve compliqué à réaliser dans la mesure où ceux-ci ne sont pas autorisés par le cahier des charges de l'appellation. Les vins produits se distinguent par leur pureté.

Ce savagnin classé en appellation Côtes-du-Jura est le fruit du travail du néo-vigneron Etienne Thiébaud qui créa le domaine des Cavarodes à 22 ans seulement. Cet élève du regretté Pascal Clairet (domaine de la Tournelle) est depuis considéré comme une étoile montante de la région. Cette cuvée est vinifiée sans intrant à la vigne comme au chai ; c’est donc un vin naturel mais au sens noble du terme, aucune déviation aromatique n’est à signaler. Au contraire, le vin semble gagner en pureté et en droiture. La bouche est tendue, ciselée, cette tension vient dynamiser un corps rond est ample, signe d’un fruit bien mûr, ici élevé en fûts de chêne de plusieurs vins.
Le gras se mêle avec beaucoup d’harmonie à l’acidité et signe une trame à l’équilibre juste. Cette pépite en est encore au stade de secret de sommelier mais au vu de la qualité des vins, il est probable que ce nom soit dans toutes les bouches d’ici peu.