Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Ce premier cru s'étend en pente modérée sur près de sept hectares de sols argilo-calcaires riches en petits cailloux. Le domaine Boillot y possède une parcelle, plantée de très vieux pinot noirs âgés d'une centaine d'années cultivés dans une approche raisonnée. En cave, les interventions sont maintenues au minimum. Les baies vendangées à la main passent d'abord par une phase pré-fermentaire, avant une fermentation enclenchée par les levures indigènes puis un élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne à 30% neuf. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.
Profond, complexe, ce premier cru développe un nez de fruits rouges, de ronces et de pivoine, que souligne une belle minéralité. La bouche allie puissance et fraîcheur, dans un ensemble précis, aux tannins veloutés. Un vin taillé pour la garde, et qui s'épanouira après quelques années de cave. A déguster en accompagnement d'une côte de bœuf au poivre par exemple.