Direction l’Italie, et plus particulièrement la Sicile, pour découvrir ce petit bout de paradis viticole entretenu d’une main de maître par le vigneron Eduardo Torres Acosta. Pourquoi avoir choisi de s’établir sur le terroir de l’Etna ? Sans aucun doute parce que ce dernier lui rappelait celui de ses îles Canaries natales. Le vin, il l’a dans le sang. Son grand-père et son père cultivaient effectivement une petite parcelle de vignes. Ainsi, doté d’un diplôme en œnologie et faisant ses premiers pas au sein de l’Azienda Passopisciaro, le jeune homme a choisi de s’établir à son tour. Il commence à cultiver des raisins dont la production est vinifiée au domaine de la talentueuse Arianna Occipinti. Et ce, de 2014 à 2017. Il possède désormais sa propre cave au sein de laquelle il travaille proprement et le plus naturellement possible. Ainsi, les fermentations conduites dans des cuves en béton sont enclenchées par les levures indigènes. Afin de préserver toute l’identité du terroir, les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille.

Lancée en 2018, cette cuvée parcellaire est née d’un demi-hectare de très vieilles vignes franches de pieds implantées sur la face nord de l’Etna. Les ceps de presque cent ans, taillés en gobelet sont complantés, mêlant nerello mascalese, alicante (nom local du grenache noir), sangiovese, grecanico carricante et coda di volpe. La petite parcelle entourée de murets de pierre est située à haute altitude, à 1 070 mètres, sur des sols volcaniques très rocailleux.
Quota N, n’est pas son nom officiel, mais Germana d’après le patronyme des anciens propriétaires qu’Edouardo Torres n’a pas eu le droit d’utiliser. Il s’est donc inspiré de la route qui longe le vignoble, la strado Quota Nave.
Cultivées en bio, les baies sont vendangées à la main et en partie égrappées avant la fermentation effectuée en cuves béton par les levures indigènes ; et ce, pendant une quinzaine de jours. L’élevage se poursuit neuf mois en cuves et en barriques, avant un embouteillage sans collage ni filtration préalables. Après un peu d’aération, Quota N révèle un nez intense porté par des notes de framboise bien mûre, de rose et de caramel relevées d’une touche d’épices. La bouche est ample, cadrée par des tannins souples et parfaitement équilibrés par une acidité rafraîchissante.