Avez-vous déjà entendu parler du domaine Loimer ? Situé en Autriche, dans la fameuse région du Kamptal, il a fait du grüner veltliner (cépage national par excellence) son fer de lance et sa spécialité. Les plants puisent ainsi leurs lettres de noblesse dans des sols riches en loess et en gneiss que nous pouvons d’ailleurs retrouver en Alsace. A la tête de cette propriété ? Fred Loimer, digne héritier d’une famille vigneronne depuis le 19ème siècle. Celui-ci doit son succès à une culture saine respectueuse des préceptes de la biodynamie qui lui permettent de signer des vins vibrants et vivants. Des caractéristiques également offertes par le climat. Effectivement, des courants froids nordiques contribuent à apporter cette fraîcheur et cette énergie. Ils sont contrebalancés par un bon ensoleillement qui garantit une bonne maturité des baies. Par respect, celles-ci sont donc récoltées à la main et vinifiées de façon peu interventionniste. Les vins sont recherchés dans leur monde entier par leur équilibre subtil entre complexité et élégance.

Cépage blanc emblématique du vignoble autrichien, où il représente plus d’un tiers de l’encépagement total, le grüner veltliner montre tout son potentiel dans les terroirs de Kamptal. Cette région, traversée par la rivière Kamp qui tempère son climat continental, et rafraîchie par des vents frais, bénéficie de journées chaudes et de nuits froides, conditions idéales pour le développement aromatique des raisins. Depuis 2006, Loimer y cultive son vignoble en biodynamie, et a adopté une approche peu interventionniste en cave. Les baies, dont 20% en vendanges entières, et 80% foulées, macèrent d’abord deux heures avant d’être pressées. La fermentation, effectuée à 95% en cuves inox et 5% en foudres anciens, est spontanément initiée par les levures indigènes, avant un élevage sur les lies de quatre mois en cuves. Le grüner veltliner révèle alors toute sa palette aromatique composée de fleurs blanches, de pomme, de poire et d’une touche de céleri. En bouche nous décelons une pointe de poivre blanc caractéristique dans un ensemble vif et minéral, qui pourra vieillir quelques années, acquérant ainsi une nuance miellée.