Encore confidentiel, ce domaine éponyme est géré d'une main de maître par une jeune vigneronne qui a tôt fait d'appliquer des méthodes de culture saines. Situé à Villedommange, son domaine est certifié "Haute Valeur Environnementale" et les cuvées signées se distinguent petit à petit auprès des amateurs en quête de nouveauté et de finesse. Grâce à ses méthodes de vinification précises et soignées, les vins retracent fidèlement les caractéristiques et la beauté du terroir dont ils proviennent. Qu'on se le dise, ce sont les professionnels Bettane et Desseauve qui ont découvert récemment cette étoile montante et nous en ont fait l'apologie. Vous auriez donc tort de passer à côté !

A travers ses cuvées, Virginie Bergeronneau, issue d’une longue lignée de vignerons, a décidé de rendre hommage aux femmes de sa famille, qui bien que restées dans l’ombre, ont toujours travaillé dans les vignes. Après Adèle, Jeanne, Marcelle, voici Ernestine, assemblage des trois cépages champenois, avec une dominante de meunier. Il s’agit également d’un assemblage de millésimes entre, et de différentes parcelles situées sur le massif de Saint Thierry. Les vignes, cultivées avec beaucoup de soin et selon les normes HVE (Haute Valeur Environnementale), sont implantées sur des sols argilo-calcaires. Les baies sont vendangées à la main, puis vinifiées en cuves inox. Une fois embouteillée, la cuvée passe 27 mois sur lattes. L’absence de dosage permet de préserver la fraîcheur de ce champagne au nez de fruit frais, d’agrumes et de fleur blanche. La bouche, animée de fines bulles, fait preuve d’un bel équilibre. Une cuvée à déguster en accompagnement d’une pintade farcie aux marrons.