Difficile de dénicher des informations sur ce domaine confidentiel situé dans le Jura. Considéré comme une figure du vin nature, Michel Gahier dispose de peu de vignes de savagnin dont il se sert pour réaliser un vin jaune saisissant. A cela s’ajoute une culture minutieuse de cépages rouges typiques de la région comme le poulsard et le trousseau. Son travail respecte les méthodes de culture biologique, sans être certifiées pour autant. L’usage du cuivre est ainsi réduit à son strict minimum. Une façon de préserver la vie des sols. En cave, le travail est peu interventionniste avec, pour objectif, de laisser le terroir s'exprimer.

Depuis les années 1990, ce vigneron très discret propose d’excellent vins bios et nature. Ici, un trousseau issu des plus jeunes vignes du domaine, situées à Montigny-les-Asures, dans le sud d’Arbois, cultivées avec un soin irréprochable. La vinification est artisanale et naturelle, privilégiant les fermentations enclenchées spontanément par les levures indigènes et sans intrant, ainsi qu’un élevage de plusieurs vins en barriques anciennes. Aucun soufre n’est ajouté.
S’il peut parfois montrer une légère réduction à l’ouverture, une bonne aération révèle un nez parfumé porté par des notes de fraise, de groseille et de petits fruits rouges réhaussées d’une touche épicée. Passé une attaque fluide, la bouche fraîche et croquante est structurée par des tanins souples qui apportent de la matière. Une amertume noble en finale clôt la dégustation de ce joli vin du Jura, qui pourra évoluer en cave quelques années et accompagner avec délice un tataki de thon ou un lapin à la moutarde.